克日，灼烁网刊登银娱优越会食物与康健学院李健教授及研究生赵紫言的文章，现转载如下：

大豆、杂豆以及种种豆制品都是我们一样平常生涯中，最常见的食物。为了一定豆类的价值，在团结国粮农组织乐成牵头举行2016年国际豆类年的基础上，团结国大会将每年的2月10日定为了“天下豆类日”。

　　怎么一颗豆子也要过节
？我们来说说豆类那些事儿。

　　一、豆类的营养价值

　　豆类具有很高的营养价值，适量食用豆类对身体有益。豆类凭证其营养因素的差别，可以分为两大类：大豆类和杂豆类。

　　大豆的营养价值

　　大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、青豆，含有富厚且优质的卵白质，与谷类（如：大米、小麦、玉米等）等同时食用可填补谷类缺乏的赖氨酸。

　　大豆中脂肪占20%左右，且大大都都是不饱和脂肪酸，易于人体吸收。大豆富含30%的碳水化合物，可以增进肠道益生菌生长和消化道的蠕动。大豆中含有富厚的维生素 A、 B、 E等，对增进视神经的发育、减轻主要和疲劳等都有很好的作用。别的，大豆富含钾、磷、钙等多种矿物质。大豆中含有富厚的有益生物活性因素（如：大豆异黄酮、植物固醇等）具有降低胆固醇、预防疾病的作用。

　　大豆中含有的营养因素和生物活性因素，使其具有很高的食用价值，可是大豆自己的抗营养因素（如：卵白酶抑制剂、植酸等）需通过加热等科学的食用方法来消除，从而将其营养价值最大化。

　　杂豆的营养价值

　　杂豆以豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆为主，营养因素与谷物相近。卵白质和生物活性物质含量比大豆低，但富含碳水化合物、维生素B、矿物质等，具有增强机体免疫力的作用。

 别的，其富含膳食纤维，能使人有很大的饱腹感，因此，糖尿病人可以把它看成主要食物，以镌汰进食量，控制血糖。

　　二、豆制品营养多多

　　我国豆制品主要以大豆为质料制成，一样平常可分为两大类：非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆腐、豆腐干、豆浆、腐竹等，发酵豆制品有臭豆腐、豆豉及腐乳等。

　　研究批注，天天食用豆制品可以提高身体的免疫力，降低患病的几率。以是，我们应该注重豆制品的食用，并充分使用豆制品举行预防和保健。

　　豆腐。大豆是经由浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、脱水等工艺处置惩罚而获得的，在处置惩罚历程中，大豆中的粗纤维、植酸被扫除，抗营养因素遭到破损，营养因素使用率获得提高。差别的制作要领，使豆腐有差别的味道。

　　豆腐干。在处置惩罚历程中，水分被倾轧，营养物质获得了浓缩

；豆腐丝和豆皮的含水量较少，卵白质含量抵达20%~45%。

　　豆浆。豆浆是用水浸泡后碾磨、过滤、煮沸而制成，其营养因素随加工时添加的水量而转变，容易被消化和吸收。

　　腐竹。腐竹生产工艺为：选择豆类、泡豆、研磨、疏散、煮沸、揭膜、提取腐竹、干燥。生产腐竹的质料多为不含胆固醇的大豆卵白，因此其作为一种很好的卵白质泉源，被素食者和患有慢性病的中晚年人所喜欢。

　　新型豆制品—植物肉。植物肉是一种以植物卵白为主要质料制作的食物，旨在提供与古板肉类相似的口感和营养，镌汰了对古板畜牧业的需求，是一种更康健和环保的食物选择。另外，植物肉营养因素可调控，也是减肥、素食等特殊人群的绝佳选择，植物肉作为一种新型豆制品受到越来越多的关注。

　　发酵豆制品。毛豆腐、豆瓣酱、腐乳、豆豉等都是用大豆举行发酵制成的豆类产品。在发酵历程中卵白质部分剖析，消化率获得提高

；同时，还能提高豆类产品的风韵和维生素B2、B6、B12等的含量，对素食者来说是很好维生素B12泉源。发酵后，豆类的棉子糖、水苏糖在发酵历程中会被微生物剖析，以是不会爆发胀气。

　　豆类虽然营养价值高，但对大豆过敏的人应该阻止食用含有大豆因素的食物。别的，大豆中含有较多的水苏糖和棉子糖，被肠道微生物剖析后会爆发气体，泛起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状，不建议肠道疾病患者食用。

　　综上所述，豆类不但营养富厚，并且价钱低廉，关于改善银娱优越会饮食结构，和增进人体康健生长有着主要的作用。在一样平常饮食中加入豆类及其制品是一个很好的选择，今天无妨就试试吧！

　　

作者：李健，银娱优越会食物与康健学院教授

；赵紫言，银娱优越会食物与康健学院研究生

　　策划：蔡琳

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