《中国科学报》4月1日第8版刊发文章《中国工程院孙宝国院士：食物清静应重塑信托系统》，灼烁网、搜狐网、中国日报网等媒体举行了转载，现将全文转载如下：

“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食物清静关系民生，要想实现中国梦，首先就要注重食物清静治理。总体来看，海内的食物清静形势稳固向好，但事实上问题仍在爆发，中国食物清静依然处于高发期。

由于海内油、盐、酱、醋、肉、蛋、奶、粮食、果蔬、水产品以及种种加工食物都泛起过清静事务，消耗者已经对国产食物失去信托，不满情绪日益加重，这也是中国食物界面临的最严肃挑战。

食物清静对中国老黎民心理康健造成的危险，绝对不亚于对身体康健造成的危害。因此，重拾消耗者信心，重塑食物清静治理的信托系统至关主要。

“天灾+人祸”“无知+无良”

造成海内食物清静问题频发的缘故原由很重大，但最主要的缘故原由可以归纳为两点：天灾加人祸、无知加无良。

早在1988年，上海市爆发了天下有数的食物清静事务，30万人由于食用了携带有甲型肝炎病毒的毛蚶而熏染甲肝，这就是“天灾+人祸”；在今年的央视3·15晚会上，杭州广琪商业公司因大宗销售逾期入口食物质料被曝光：该公司使用逾期、生虫的面粉，许多质料甚至已逾期两年左右，这就是“无知+无良”。

清静的食物是生产出来的，生产的源头则是田地、牧场、猪圈以及加工车间等，而源头污染带来的食物清静隐患不亚于食物加工历程。

情形污染酿成镉大米事务、饲料中添加禁用的瘦肉精以及乳制品生产历程中过量添加三聚氰胺，诸云云类的食物清静事务都是因生产源头引起。因此，控制源头污染是国家应该下鼎实力抓好的问题。

另外，消耗者对国产食物的不定心，食物企业应该对此反思，并肩负响应的责任。

以食物添加剂为例，个别的食物和餐饮企业为了自身的利益思量，会将自己的产品贴上“不添加人工色素、防腐剂、人工甜味剂”等标示。事实上，食物添加剂关于现代食物来说不可或缺，企业的这种做法反而会误导公众，加剧消耗者对食物添加剂的恐慌情绪。

以是说，解决食物清静问题首先要召唤企业责任，企业要生产、销售让老黎民定心购置和享用的食物，而不是一味地靠宣传和忽悠。

“自律+他律”

解决食物清静问题需要法制化，首先要靠从业职员的“自律”，其次要通过执法的监视和羁系实现“他律”。

自律是包管食物清静的主要基石。其中，质料入口控制是要害，企业首先要把好入口关。然而，企业的自律也不完全是自觉的，他律才是增进自律的主要手段。

他律主要通过监视、羁系来实现，公众、媒体和第三方机构都具有监视的权力，而监视的工具就是食物、食物生产者和食物羁系者。

不可否定的是，我国现在的食物清静羁系水平还不是很高，羁系历程中也有不科学、不对理甚至违规违法的征象保存，因此，法制化是解决食物清静的基本，监视、羁系一定要依法监视、依法羁系、科学羁系。

另外，切实增强食物清静科普也是消除公众误解和恐慌的主要手段。

近年来，公众对食物添加剂的熟悉正在回归科学和理性的途中，对转基因食物的熟悉也正在走向准确的偏向，而此时也更需要相关专家和着名人士提供更多的科学知识，并撒播正能量。

总之，重拾消耗者信心是一个恒久历程，需要社会各界都对食物清静问题接纳科学和理性的态度。

（记者李惠钰凭证孙宝国在第七届中国北京国际食物清静手艺论坛上的讲话整理）

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